香港美食。避風塘興記 @ 閃亮亮的豆‧芙

這趟短暫的香港美食之旅，最讓我們回味無窮的就是那消魂的避風塘炒蟹了！

行前，就已經對避風塘炒蟹萬般期待，自從數年前看了食尚玩家的浩角翔起介紹的避風塘炒蟹後，就對此念念不忘...

雖然在台灣也去吃了昂貴的天母漁店，但仍舊不能忘懷香港的避風塘炒蟹。

趁著此次結婚週年的理由，總算要踏入香港這塊土地了！

老實說，香港一直不是我旅遊首選，此次是因為可以運用的天數非常有限，因此選擇了香港，到下訂前都還是掙扎著！

避風塘興記就位在彌敦道上，對於住在九龍酒店的我們，走路就可以到了！

路過美麗華購物商場進去避雨，感受了快得要命的wifi，在滂沱大雨的夜晚倍感親切。

門庭若市，好不熱鬧阿！牆上都是名人的簽名。

雖說兩個人的位置比較好等，但我們還是硬生生地等了一會會，其實可以訂位，但這次旅行是愜意的，就慢慢等吧！

坐定位後，快速地決定了！就是那思思念念的古法避風塘炒蟹與瀨尿蝦吧！

因為瀨尿蝦在香港名稱不一樣，還跟店員確認了一下。

坐定時，桌上已經放好的醬料與花生，花生炒得蠻香的，本來不想吃的我，一粒接一粒，我想後來鼻子冒起痘痘的元凶，該不會就是他吧!(指)

醬料跟我們點的古法避風塘炒蟹的醬料一樣，是炒蟹用完的油連同豆豉來讓顧客沾其他菜色一起用的，味道是帶著辣味的鹹醬料，有點像是XO醬。

燒鴨湯河，HKD 36

別看他疑似不是很上相，但這碗燒鴨湯河非常美味，湯頭很鮮甜，河粉是比較細的版本，很Q滑順口，再搭配上燒鴨，整個非常開胃，原本以為小食量的我們共食一碗即可，但其實有點不滿足呢!

但為了等等的瀨尿蝦跟炒蟹，我們還是忍住了!

剛剛有提到，香港的瀨尿蝦不叫做瀨尿蝦，這盤叫做「椒鹽海螳螂」，時價。

我們點了兩隻，但店家沒有告訴我們重量跟單價，我們就直接開動了!

將瀨尿蝦分成好幾節，有些部位可以直接看到蝦肉，店家很貼心地附上剪刀，

但我無法再多等一秒，直接用手拿了一段起來，想要徒手剝蝦殼，當自己練過鐵沙掌，因此硬生生地被瀨尿蝦的蝦殼燙到、刺到一個小洞，後來就乖乖地用剪刀剪了!

看著照片寫食記，實在非常煎熬，因為一想起瀨尿蝦肉的彈牙，就很想再去吃一次阿!

店家將瀨尿蝦殼炸得酥脆，用剪刀可以輕鬆剪開蝦殼露出整塊蝦肉，可惜當時手已經沾了很多東西在手，不方便拍照。

我們點的是古法避風塘炒蟹，一樣是時價，也完全不知道單價跟重量(淚)，當時大概也餓了!都沒問!

反正來了就是要吃嘛!

古法避風塘炒蟹，失傳古法炒蟹

聽說要吃正宗的避風塘炒蟹，可不是去銅鑼灣，而是要來尖沙嘴興記。
興記從1957年開的，很多明星都很喜歡，剛剛上面有拍了一整面簽名牆，雖說很多我都看不懂，但感覺得出來是很受歡迎的!

大家印象中的避風塘炒蟹(也是我原本印象中的炒蟹)，是炸蒜搭配熱油半煎半炸至乾身的肉蟹。

而古法避風塘炒蟹，不是用炸蒜蔥花、不會過於油膩，而是用豆豉同辣椒濕炒，也不會把蟹身炸到乾，用豆豉炒蟹火候很難控制，容易濃又黑，賣相會變得很差。
興記堅持用陽江豆豉，搭配發酵三日以上的生蒜茸、辣椒醬要混合新鮮指天椒跟四川辣椒乾，味道才夠味，螃蟹聽說是用越南頭手蟹，肉實肥美，師傅會用大火爆香再收火，等蟹慢慢吸收醬汁的精華。

這樣炒蟹比普通炒蟹多花三倍時間，豆豉、蒜香、辣香才能夠融入蟹肉中!

端上桌的整隻蟹，忘了附上比例尺，是真的蠻大隻的，兩個人吃還蠻過癮的!